Artisjokker

Skjær av den nederste delen av stilken og klipp bort de skarpe tuppene på de ytterste bladene. Kok artisjokkene i lettsaltet vann med litt sitron i 25–40 minutter, til et blad løsner lett; damp dem gjerne i stedet.

Riv av bladene ett om gangen, dypp den kjøttfulle nederste delen i smør eller vinaigrette og skrap den av med tennene. Når bladene er borte, skraper du vekk det hårete «skjegget» og spiser artisjokkhjertet og den møre stilken.

Velg artisjokker som kjennes tunge for størrelsen og har faste, tettlukkede blader. Oppbevar dem uvasket i en pose i kjøleskapet, og bruk dem helst innen noen dager.

Sitron, hvitløk, persille og olivenolje løfter den milde, litt nøtteaktige smaken. Kokte artisjokkhjerter passer også i pasta, på pizza og i salater; server hele artisjokker med en smørsaus eller vinaigrette.

Små, helt ferske artisjokker kan skjæres svært tynt og spises rå, gjerne med sitronsaft og olivenolje. Større artisjokker er seige rå og blir best når de kokes eller dampes.

Kardon har en lignende mild smak og kan brukes i varme retter, men må skrelles og kokes mør først. I salater eller på pizza kan asparges eller squash fungere, selv om smaken blir annerledes.

Artisjokker i olje er vanligvis ferdigkokte og ofte marinert, så de er klare til salater, antipasti og pasta. Ferske artisjokker må tilberedes, men gir deg også de spiselige bladene rundt hjertet.