Ikan kembung

Keringkan permukaannya, kerat kulitnya beberapa kali, lalu panggang dengan sisi kulit menghadap sumber panas. Panggang sekitar 4–6 menit per sisi, sampai dagingnya mudah terlepas dengan garpu dan bagian tengah mencapai 63 °C.

Pilih ikan yang berbau segar seperti laut, bukan amis menyengat; matanya bening dan kulitnya mengilap serta kencang. Jika membeli fillet, pilih yang dagingnya lembap dan padat, bukan kusam atau berlendir.

Simpan makarel mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dimasak.

Makarel enak dibakar atau dipanggang dengan jeruk nipis, bawang putih, dan cabai, lalu disantap dengan nasi dan sambal. Makarel kalengan juga praktis untuk tumisan tomat pedas atau dicampurkan ke nasi goreng.

Bisa, terutama untuk dibakar, digoreng, atau dimasak berbumbu; ikan kembung juga berdaging gurih dan berlemak. Perhatikan ukuran dan ketebalan ikan karena itu memengaruhi lama memasaknya.

Nama makarel merujuk pada beberapa jenis ikan, sedangkan ikan kembung adalah ikan yang umum dikenal di Indonesia dan masih berkerabat dekat. Rasa dan kadar lemaknya dapat berbeda, jadi gunakan ukuran ikan dan tingkat kematangan sebagai panduan memasak, bukan namanya saja.

Makarel merupakan ikan berlemak yang mengandung vitamin D dan merupakan sumber selenium, vitamin B12, niasin, fosfor, serta vitamin B6. Satu porsi 100 g mengandung 20 g protein.