Ikan makarel

Pilih ikan dengan mata jernih, insang merah, dan daging yang kenyal saat ditekan. Baunya seharusnya segar seperti laut, bukan amis tajam atau asam.

Keringkan permukaan ikan, olesi sedikit minyak, lalu panggang di atas bara sedang sekitar 4–5 menit per sisi untuk potongan setebal 2–3 cm. Angkat saat dagingnya mudah terkelupas dengan garpu; jangan terlalu lama memanggang karena makarel sudah berlemak.

Simpan ikan segar dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan semalaman di kulkas sebelum dimasak.

Makarel enak dibakar dengan jeruk nipis, bawang putih, dan cabai, atau dimasak dalam kuah asam pedas. Sajikan dengan nasi, sambal, dan lalapan agar rasa ikannya yang kuat terasa seimbang.

Ikan kembung cocok sebagai pengganti untuk dibakar atau dimasak berbumbu karena tekstur dan rasanya sama-sama kuat. Sarden juga bisa dipakai untuk masakan berkuah atau saus, tetapi ukurannya lebih kecil dan rasanya lebih tajam.

Ikan kembung lebih tinggi, dengan 21,7 g protein per 100 g, dibandingkan 15 g pada ikan makarel.

Jangan makan makarel mentah kecuali ikan itu memang ditangani dan dibekukan dengan prosedur khusus untuk hidangan mentah. Memasaknya sampai bagian tengah matang dan dagingnya mudah terkelupas adalah pilihan yang lebih aman.