Nötkött

Välj högrev, bog eller bringa: bindväven blir mör och köttet smakrikt efter lång, fuktig tillagning. Lägg köttet i bitar i en gryta och sjud under lock tills det lätt går att dela med en gaffel, ofta efter 2–3 timmar.

Torka köttet torrt och hetta upp pannan ordentligt innan du steker; lägg inte i för många bitar på en gång, eftersom köttet då kokar i stället för att brynas. Låt en hel biff vila några minuter efter stekningen så att köttsaften hinner fördela sig.

Förvara det väl förpackat längst ned i kylen, där det är som kallast, och tillaga det inom ett par dagar. Ska det sparas längre, frys in det och tina långsamt i kylen.

Nötkött används bland annat i köttbullar, köttfärssås, hamburgare, kalops och boeuf bourguignon. Till långkok passar grytbitar, medan färs fungerar bra i rätter som ska lagas snabbt.

Lamm eller viltkött fungerar i många långkok; använd ungefär samma tillagningssätt och låt köttet sjuda tills det är mört. För ett vegetariskt alternativ kan du ta stora bitar svamp eller bönor, men tillsätt dem senare så att de inte kokar sönder.

Ja, i de angivna näringsvärdena har nötkött för långkok 217 kcal och 11,2 g fett per 100 g, jämfört med 240 kcal och 12 g fett i nötkött.

En portion på 100 g innehåller 32 g protein. Nötkött bidrar också med mycket zink och järn: det är en källa till båda mineralerna.

Ja, genomstek köttfärs eftersom bakterier från köttets yta kan blandas in i hela färsen när den mals. Se till att den är helt genomstekt och inte rå i mitten.