Basmatiris

Skölj riset tills vattnet nästan är klart och låt det gärna ligga i blöt i 20–30 minuter. Koka upp med vatten, sänk värmen och sjud under lock i cirka 10–12 minuter; låt sedan stå fem minuter och fluffa med en gaffel.

Till en del ris använder du ungefär en och en halv del vatten när riset är sköljt och inte blötlagt. Har du blötlagt det räcker ofta en dryg del vatten till en del ris.

Sköljning tar bort lös stärkelse och hjälper kornen att hålla sig separata. Blötläggning är valfri, men 20–30 minuter ger längre, jämnare kokta korn och kortar koktiden.

Kyl riset snabbt, helst inom en timme, och förvara det övertäckt i kylskåp i högst ett dygn. Värm bara den mängd du ska äta tills den är rykande het.

De långa, lätt parfymerade kornen passar särskilt bra till curry, dal och grytor med sås. Det används också i biryani, där riset varvas med kryddor och andra ingredienser.

Ja, men resultatet blir mjukare och klibbigare: jasminris har 79,6 g kolhydrater och 0 g fiber per 100 g, medan basmatiris har 78 g kolhydrater och 1,1 g fiber. Använd samma mängd torrt ris, men följ jasminrisets koktid och vattenmängd.

Vanligt basmatiris är vitt och skalat; basmatiris finns också som fullkorn. Fullkornsris har 5 g fiber per 100 g, jämfört med 1,1 g i basmatiris.

Namnet brukar förklaras med hindiordet *bāsmatī*, ungefär ”doftande”. Det syftar på risets tydliga, nötiga arom när det kokas.