Risvermicelli

Till tunna risvermicelli räcker det ofta att hälla kokande vatten över dem och låta dem ligga i 3–5 minuter. Häll av och skölj snabbt i kallt vatten så att tillagningen avstannar; följ förpackningens anvisning om nudlarna är tjockare.

Blötlägg nudlarna tills de precis mjuknat, låt dem rinna av ordentligt och vänd ner dem sist i woken. Stek dem bara någon minut med sås och övriga ingredienser, annars går de lätt sönder.

Förvara de torra nudlarna torrt och lufttätt, så håller de sig spröda och tar inte åt sig fukt eller lukt. Tillagade nudlar ska kylas snabbt och förvaras övertäckta i kylskåp.

De passar i vietnamesisk nudelsallad med örter, grönsaker och dressing, och i soppor som bún bò Huế. Du kan också servera dem kalla i salladsrullar eller vända ner dem i wok.

Risvermicelli görs av ris och blir vita och mjuka när de tillagas. Glasnudlar görs vanligen av stärkelse, till exempel mungbönsstärkelse, och blir genomskinliga och mer studsiga.

Ja, särskilt tunna risnudlar fungerar bra i soppor, sallader och wok. Breda risnudlar ger en helt annan tugga och passar bättre i rätter där nudlarna ska vara breda och platta.