Mjöl

Vispa först ut mjölet i lite kall vätska till en slät redning och rör sedan ner den i den varma såsen. Vispa medan såsen sjuder tills den tjocknar.

Häll mjölet i en torr, lufttät burk och förvara den svalt och mörkt, inte intill spisen. Kassera mjöl som luktar unket eller härsket.

Inte alltid rakt av: havremjöl saknar vetemjölets gluten och ger ofta ett smuligare resultat. Börja med att byta ut en del av mjölet, särskilt i bröd och bullar; i pannkakor fungerar bytet lättare.

Mjöl används till pannkakor, våfflor, pajdeg, pasta och redningar. Till en slät pannkakssmet vispar du ner mjölet i vätskan lite i taget och låter gärna smeten vila en stund före gräddning.

Nej, ät inte rå deg eller smet med vanligt mjöl. Mjöl kan innehålla bakterier som förstörs när det tillagas, så grädda eller stek degen innan du äter den.

Lossa mjölet i förpackningen och skeda över det i vågen; väg mängden som receptet anger. Om du använder ett decilitermått, skeda i mjölet löst och stryk av ytan i stället för att trycka ner det.

Brödmjöl är ett vetemjöl med mer protein än vanligt vetemjöl: 13,9 g jämfört med 10,6 g per 100 g. Det hjälper degen att bilda ett starkare glutennätverk, vilket passar bröd som ska jäsa och få segare struktur.