Pannkaka

Vispa först ihop mjöl och lite av mjölken till en slät, tjock smet. Vispa sedan ner resten av mjölken och äggen; låt gärna smeten svälla i ungefär 20 minuter före gräddning.

Hetta upp en lätt smord stekpanna på medelvärme och häll i ett tunt lager smet. Stek tills ovansidan stelnat och kanten lossnar, ungefär 1–2 minuter, vänd och stek andra sidan omkring 30 sekunder.

Pannan kan vara för sval när smeten hälls i, eller så vänds pannkakan innan undersidan har fått färg och släppt. Värm pannan ordentligt, smörj tunt mellan pannkakorna och vänta tills kanten lossnar av sig själv.

Låt dem svalna och lägg dem i en tät burk i kylskåpet; ät dem inom ett par dagar. Lägg bakplåtspapper mellan pannkakorna om du vill frysa dem, så går de lätt att ta isär.

Lingonsylt och vispad grädde är klassiskt till svenska pannkakor, medan blåbärssylt eller färska bär också passar fint. För en matigare variant kan du fylla dem med svampstuvning eller rulla in spenat och ost.

Pannkakor gräddas i en vanlig stekpanna och blir stora och tunna. Plättar gräddas i en särskild plättpanna och blir små; smeten är ofta densamma.

Ja, byt mjölken mot osötad havredryck eller vatten och vispa smeten slät. Med vatten blir pannkakorna mindre fylliga, så tillsätt gärna en liten skvätt olja i smeten.

Det beror på pannans storlek och hur tunt du häller smeten. En vanlig sats på ungefär en halv liter smet räcker ofta till omkring åtta tunna pannkakor i en stekpanna på cirka 24 cm.