Basmatiris

Skölj riset tills vattnet nästan är klart och låt det rinna av. Koka upp en del ris med ungefär en och en halv del vatten, lägg på lock och sjud på låg värme i 10–12 minuter; låt sedan stå med locket på i 10 minuter innan du fluffar med en gaffel.

Nej, men 20–30 minuters blötläggning kan ge längre, luftigare korn. Häll av blötläggningsvattnet och minska koktiden något.

Det är ett klassiskt tillbehör till biryani, curry och dal. De långa, separata kornen passar också bra med grytor och kryddiga såser.

Ja, men räkna med en annan smak och konsistens: jasminris är mer aromatiskt och klibbar lättare, medan basmatiris brukar bli torrt och luftigt. Följ gärna kokanvisningen för jasminris, eftersom vattenmängd och koktid kan skilja sig.

Brunt basmatiris har kvar kli och grodd, vilket ger mer tuggmotstånd och en nötigare smak. Per 100 g innehåller det 3,3 g fibrer, jämfört med 0,5 g i basmatiris; det behöver också längre koktid.

Kyl riset snabbt efter måltiden och ställ det i kylskåp i en väl tillsluten behållare; ät det inom två dagar. Värm det bara en gång, tills det är genomvarmt och ångande hett.

Förvara det torrt och svalt i en lufttät behållare, skyddat från fukt och starka lukter. Lägg inte okokt ris i kylskåpet, där kondens kan göra det fuktigt.

Namnet kommer från hindi och beskrivs ofta som ”doftande” eller ”full av doft”. Basmatiris är känt för sin arom och sina långa, smala korn.