Ośmiornica

Duś ją powoli w garnku pod przykryciem, bez dolewania wody — puści własny sok. Mała może zmięknąć po około 45 minutach, większa potrzebuje nawet 1–2 godzin; nakłuj najgrubszą część ramienia i zdejmij garnek z ognia, gdy widelec wchodzi bez oporu.

Nie jest to konieczne, ale zamrożenie i powolne rozmrożenie w lodówce pomaga skruszyć mięso. Jeśli kupujesz świeżą, poproś o oczyszczenie albo usuń dziób, oczy i wnętrzności przed gotowaniem.

Najpierw ugotuj ją do miękkości, osusz i pokrój na ramiona. Posmaruj oliwą, grilluj na mocno rozgrzanym ruszcie po 2–3 minuty z każdej strony, aż się przyrumieni; podaj z cytryną i natką pietruszki.

Wstaw ją do lodówki w szczelnym pojemniku, gdy przestygnie, i zjedz w ciągu 2–3 dni. Możesz ją też zamrozić w porcjach; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Dobrze pasuje do ziemniaków, oliwy, czosnku, cytryny i papryki. W sałatce łącz ją z ziemniakami i natką, a na ciepło podawaj z fasolą albo grillowanymi warzywami.

Ośmiornica ma osiem ramion i po ugotowaniu jest mięsista, a kalmar ma dziesięć ramion, w tym dwa dłuższe, i zwykle kroi się go w pierścienie. Ośmiornicę najczęściej długo się dusi, kalmara zaś krótko smaży lub grilluje, bo długie gotowanie może zrobić go gumowatym.

Nie jedz surowej ośmiornicy kupionej do zwykłego gotowania: może zawierać drobnoustroje i pasożyty. Najbezpieczniej dokładnie ją ugotować; samo zamrożenie nie zastępuje obróbki cieplnej.

Tak. Porcja wielkości dłoni, około 100 g, dostarcza 16 g białka; ośmiornica jest też bogata w witaminę B12, a zawiera niewiele tłuszczu.