Tofu

Wickle festen Tofu in ein sauberes Tuch und beschwere ihn etwa 15 Minuten, damit Flüssigkeit entweicht. Würfle ihn, brate ihn in heißem Öl rundherum goldbraun und gib Sojasauce oder Marinade erst gegen Ende dazu.

Tofu nimmt Marinaden besonders gut auf, wenn du ihn vorher ausdrückst und in Scheiben oder Würfel schneidest. Lass ihn mindestens 20 Minuten in Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und etwas Öl ziehen; für eine knusprige Kruste kannst du ihn vor dem Braten dünn mit Stärke bestäuben.

Leg den Rest in ein sauberes, verschließbares Gefäß und bedecke ihn mit kaltem Wasser. Stell ihn in den Kühlschrank, wechsle das Wasser täglich und verbrauche ihn innerhalb weniger Tage.

Ja. Durchs Einfrieren wird die Struktur schwammiger und nimmt Marinade besonders gut auf. Lass den Tofu im Kühlschrank auftauen und drück anschließend das Wasser heraus, bevor du ihn brätst oder in einen Eintopf gibst.

Fester Tofu passt gewürfelt in Wokgerichte, Currys und Gemüsepfannen oder zerkrümelt als Füllung für Tacos. Seidentofu macht Suppen wie Miso-Suppe cremig und lässt sich zu einer glatten Sauce pürieren.

Seidentofu enthält mehr Wasser und hat eine weiche, puddingartige Konsistenz; er eignet sich für Suppen, Desserts und cremige Saucen. Fester Tofu lässt sich gut schneiden, pressen und knusprig braten.

Tofu aus einer intakten Packung ist in der Regel verzehrfertig und kann kalt in Salaten oder Sandwiches gegessen werden. Verwende ihn nach dem Öffnen zügig und halte ihn bis dahin gekühlt.