Wissen, was auf dem Teller ist
Augenbauernbohnen
Kalorien und Nährwerte
unreife Samen, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 90 kcal —
- Eiweiß 3 g 6%
- Kohlenhydrate 14 g 5%
- Fett 0,4 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
- Ballaststoffe 5 g 18%
- Zucker 3 g —
- Natrium 4 mg 0%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 41 µg 5%
- Vitamin C 2,5 mg 3%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,2 mg 1%
- Thiamin (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavin (B2) 0,15 mg 11%
- Niacin (B3) 1,5 mg 9%
- Pantothensäure (B5) 0,15 mg 3%
- Vitamin B6 0,07 mg 4%
- Folat (B9) 168 µg 42%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 126 mg 10%
- Eisen 1,1 mg 6%
- Magnesium 51 mg 12%
- Phosphor 53 mg 4%
- Kalium 431 mg 9%
- Zink 1 mg 9%
- Kupfer 0,13 mg 14%
- Mangan 0,56 mg 24%
- Selen 2,3 µg 4%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 90 | 3 g | 14 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 45 | 1,5 g | 6,9 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 135 | 4,4 g | 21 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 180 | 5,9 g | 28 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 225 | 7,4 g | 35 g | 0,9 g |
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Fragen zu Augenbauernbohnen
Muss man Augenbauernbohnen vor dem Kochen einweichen?
Getrocknete Augenbauernbohnen werden gleichmäßiger gar, wenn du sie über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichst. Gieß das Einweichwasser weg und spül die Bohnen ab; bei Bohnen aus der Dose reicht Abspülen.
Wie lange müssen Augenbauernbohnen kochen?
Nach dem Einweichen brauchen getrocknete Augenbauernbohnen meist etwa 40 bis 60 Minuten in sanft köchelndem Wasser. Probier eine: Sie sollte weich sein, aber noch ihre Form behalten. Bohnen aus der Dose sind bereits gar und müssen nur erhitzt werden.
Was kocht man mit Augenbauernbohnen?
Ein bekanntes Gericht ist Hoppin’ John: Augenbauernbohnen werden mit Reis, Zwiebeln und oft Paprika oder etwas Geräuchertem gekocht. Sie passen auch in Eintöpfe, Suppen und würzige Salate.
Womit kann ich Augenbauernbohnen ersetzen?
Für Eintöpfe und Reisgerichte kannst du sie durch Augenbohnen oder Schwarzaugenbohnen ersetzen. Kidneybohnen funktionieren ebenfalls, sind größer und bleiben beim Kochen meist fester; passe daher die Garzeit an.
Wie bewahre ich gekochte Augenbauernbohnen auf?
Lass sie zügig abkühlen und füll sie in einen gut verschlossenen Behälter. Im Kühlschrank halten sie sich etwa drei bis vier Tage; portionsweise eingefroren sind sie mehrere Monate haltbar.
Wie lagere ich getrocknete Augenbauernbohnen?
Bewahre sie trocken, kühl und dunkel in einem dicht schließenden Behälter auf. Feuchtigkeit lässt sie verderben, und sehr alte Bohnen können selbst nach langem Kochen hart bleiben.
Warum haben Augenbauernbohnen ein schwarzes Auge?
Der dunkle Fleck sitzt dort, wo die Bohne an der Schote befestigt war. Augenbauernbohnen sind Hülsenfrüchte aus der Gattung der Kuhbohnen und keine echten Erbsen.
Kann man Augenbauernbohnen roh essen?
Getrocknete Augenbauernbohnen solltest du nicht roh essen: Weiche sie ein und koche sie vollständig weich. Auch frische Bohnenkerne werden vor dem Verzehr gegart.
Quelle: Canadian Nutrient File 2074 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
