Schwarze Augenbohnen

Getrocknete Schwarze Augenbohnen garen auch ohne Einweichen, nach einer Nacht im Wasser aber gleichmäßiger und meist schneller. Koche sie anschließend in frischem Wasser etwa 30–45 Minuten, bis sie weich sind.

Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Paprika passen gut ins Kochwasser; Salz kannst du von Anfang an dazugeben. Säure wie Tomate, Essig oder Zitrone kommt besser gegen Ende dazu, damit die Bohnen weich werden.

Sie passen in Eintöpfe, Currys und Salate und schmecken besonders gut mit Reis, Zwiebeln und würziger Tomatensoße. In der westafrikanischen Küche werden sie unter anderem für Akara, frittierte Bohnenküchlein, verwendet.

Lass sie rasch abkühlen und bewahre sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf; innerhalb von drei bis vier Tagen solltest du sie verbrauchen. Gekochte Bohnen lassen sich auch portionsweise einfrieren.

Ja, sie sind bereits gegart. Gieße sie ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser, wenn du weniger Salz und die stärkehaltige Flüssigkeit loswerden möchtest; für Eintöpfe kannst du sie direkt mit erhitzen.

Für Eintöpfe und Salate eignen sich gekochte Schwarzaugenbohnen oder schwarze Bohnen. Schwarze Bohnen sind kräftiger und haben pro 100 g 8,86 g Eiweiß, Schwarze Augenbohnen 5 g.

Die Bohnen haben an der Stelle, an der sie an der Hülse saßen, einen dunklen Fleck, der wie ein Auge aussieht. Botanisch gehören sie zur Art Vigna unguiculata.