Augenbohnen

Einweichen ist nicht zwingend, verkürzt aber die Kochzeit: Lass getrocknete Augenbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser stehen und gieße das Wasser anschließend weg. Ohne Einweichen brauchen sie meist länger und werden weniger gleichmäßig gar.

Nach dem Einweichen brauchen Augenbohnen in frischem Wasser meist etwa 40 bis 60 Minuten bei sanftem Köcheln. Salze erst gegen Ende und prüfe eine Bohne: Sie sollte weich sein, ohne zu zerfallen.

Augenbohnen passen in Eintöpfe, Currys und Salate; in Westafrika werden sie etwa für Akara, frittierte Bohnenküchlein, zu einem Teig verarbeitet. Für einen Salat die gekochten Bohnen abkühlen lassen und mit Tomate, Zwiebel, Kräutern und einer säuerlichen Vinaigrette mischen.

Für Eintöpfe und Salate kannst du sie durch Schwarzaugenbohnen oder Cannellinibohnen ersetzen. Die Garzeit kann abweichen; nimm Bohnen aus der Dose erst gegen Ende dazu, damit sie nicht zerfallen.

Getrocknete Augenbohnen gehören trocken, kühl und luftdicht verschlossen gelagert. Gekochte Bohnen hältst du abgedeckt im Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb weniger Tage; portionsweise lassen sie sich auch einfrieren.

Nein. Getrocknete Augenbohnen müssen vollständig garen; roh oder nur halb gekocht können Hülsenfrüchte schwer verträgliche natürliche Inhaltsstoffe enthalten. Weiche sie ein, schütte das Einweichwasser weg und koche sie in frischem Wasser weich.

Schwarzaugenbohnen sind eine bekannte Form der Augenbohne: Die hellen Samen tragen einen dunklen Fleck an der Stelle, an der sie an der Hülse saßen. Die Namen werden im Alltag teils überlappend verwendet.