Mais

Gib die Kolben in leicht siedendes Wasser und gare sie je nach Größe etwa 8 bis 12 Minuten. Salz erst danach dazugeben; Butter und Salz direkt am Kolben reichen zum Servieren.

Gieß die Körner in ein Sieb und spül sie kurz ab, wenn du weniger Salz und Dosenlake im Gericht möchtest. Da sie bereits gegart sind, gib sie erst gegen Ende in Suppe, Pfanne oder Salat, damit sie nur heiß werden.

Lass die Hüllblätter bis zur Zubereitung dran und leg die Kolben in den Kühlschrank; so trocknen die Körner langsamer aus. Für längere Aufbewahrung kannst du die Körner kurz blanchieren, abkühlen lassen und portionsweise einfrieren.

Mais passt zu Bohnen, Tomaten, Paprika, Limette und Koriander. Du findest ihn etwa in Maissuppe, Maisbrot, Polenta und mexikanischen Tacos; gegrillte Kolben schmecken auch mit Chili und Limettensaft.

Nein, nicht als ganze Zutat: Maisstärke ist ein feines Bindemittel und ersetzt weder die Körner noch den Biss. Zum Andicken von Suppe oder Soße rührst du sie erst mit etwas kaltem Wasser glatt und gibst sie dann in die heiße Flüssigkeit.

Zuckermais wird geerntet, solange seine Körner noch süß und saftig sind; er eignet sich frisch vom Kolben oder als Gemüsebeilage. Körnermais darf stärker ausreifen und wird oft getrocknet, gemahlen oder zu Stärke verarbeitet.

Frische Zuckermaiskörner kannst du roh probieren; sie sind knackig und süß. Mais aus der Dose ist bereits gegart, während getrocknete Körner vor dem Essen eingeweicht und gekocht werden müssen.