Mais

Gib die Kolben in leicht gesalzenes, kochendes Wasser und gare sie etwa 5–8 Minuten, bis die Körner heiß und zart sind. Langes Kochen macht sie eher mehlig; frische Kolben schmecken auch gegrillt besonders gut.

Grille die Kolben ohne Hüllblätter bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten und wende sie regelmäßig, bis die Körner stellenweise gebräunt sind. Mit Hüllblättern bleiben sie saftiger; weiche sie dafür vorher ein und grille sie etwas länger.

Lass die Hüllblätter bis kurz vor dem Kochen dran und lagere die Kolben im Kühlschrank. So trocknen die Körner langsamer aus; möglichst bald nach dem Kauf schmeckt Mais am süßesten.

Mais passt zu Bohnen, Tomaten, Paprika und Limette. Du findest ihn etwa in Polenta, Tortillas, Maisbrot, Chowder und mexikanischem Elote, einem gegrillten Kolben mit würziger Sauce und Käse.

In Salaten, Suppen und Pfannengerichten ersetzen Erbsen Maiskörner gut, wenn dir eine weichere, weniger süße Note recht ist. Für Polenta oder Maisbrot funktioniert dieser Tausch nicht: Dafür brauchst du Maisgrieß oder Maismehl.

Frische, saubere Maiskörner kannst du roh essen, sie schmecken dann knackig und süß. Bei Maiskolben aus dem Handel werden die Körner meist gekocht oder gegrillt, weil sie dadurch weicher und aromatischer werden.

Das deutsche Wort „Mais“ geht auf das spanische „maíz“ zurück, das aus einer indigenen Sprache der Karibik stammt. Im Englischen bedeutete „corn“ ursprünglich allgemein Getreide und wurde in Nordamerika zum üblichen Namen für Mais.