Pilze

Putze sie trocken oder mit einem leicht feuchten Tuch und schneide sie erst kurz vor dem Braten. Brate sie portionsweise in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl; gib Salz erst dazu, wenn sie gebräunt sind, damit sie weniger Wasser ziehen.

Dünne Scheiben brauchen bei mittlerer bis hoher Hitze meist etwa fünf bis sieben Minuten, größere Stücke eher acht bis zehn. Sie sind fertig, wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Schnittflächen Farbe bekommen haben.

Zuchtpilze wie Champignons reinigst du am besten mit einer Pilzbürste oder einem Tuch. Sind sie stark verschmutzt, kannst du sie kurz abspülen und sofort gründlich trocknen; eingeweicht nehmen sie unnötig Wasser auf.

Bewahre sie ungewaschen im Kühlschrank auf, am besten in einer Papiertüte oder locker in einem offenen Behälter. So kann Feuchtigkeit entweichen; verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage und wirf schleimige oder unangenehm riechende Pilze weg.

Pilze passen in Rahmsoße, Risotto, Omelett und Pilzsuppe; in der deutschen Küche sind auch gebratene Pilze mit Zwiebeln beliebt. Für kräftige Röstaromen brätst du sie zuerst ohne zu viele andere Zutaten und gibst Sahne oder Brühe erst danach dazu.

Kultivierte Champignons werden häufig roh in dünnen Scheiben im Salat gegessen. Wildpilze solltest du nicht roh essen: Viele Arten sind unverträglich oder giftig, und beim Sammeln ist eine sichere Bestimmung entscheidend.

Pilze sind biologisch weder Pflanzen noch Gemüse, sondern bilden ein eigenes Reich. Was du als Pilz isst, ist meist der Fruchtkörper; der größte Teil des Organismus wächst als feines Geflecht im Boden oder im Holz.

Pilze enthalten 2,3 g Eiweiß pro 100 g und sind damit kein besonders eiweißreiches Lebensmittel. Für eine sättigendere Mahlzeit kombinierst du sie etwa mit Bohnen, Linsen, Eiern oder Quark.