Wissen, was auf dem Teller ist

Pilze

Kalorien und Nährwerte

alle Sorten, roh

Kalorienkcal pro 100 g

Protein2,4 g

Kohlenh.2,3 g

Fett0,3 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 24 kcal —
Eiweiß 2,4 g 5%
Kohlenhydrate 2,3 g 1%
Fett 0,3 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
Ballaststoffe 1,6 g 6%
Zucker 1,7 g —
Natrium 4,8 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 2,1 mg 2%
Vitamin D 0,2 µg 1%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavin (B2) 0,4 mg 31%
Niacin (B3) 3,6 mg 23%
Pantothensäure (B5) 1,5 mg 30%
Vitamin B6 0,1 mg 6%
Vitamin B12 0 µg 0%

Mineralstoffe

Calcium 7,8 mg 1%
Eisen 0,5 mg 3%
Magnesium 10,9 mg 3%
Phosphor 86 mg 7%
Kalium 318 mg 7%
Zink 0,65 mg 6%
Kupfer 0,32 mg 36%
Mangan 0,06 mg 3%
Jod 1,9 µg 1%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	24	2,4 g	2,3 g	0,3 g
50 g	50 g	12	1,2 g	1,1 g	0,2 g
150 g	150 g	36	3,6 g	3,4 g	0,5 g
200 g	200 g	49	4,8 g	4,5 g	0,7 g
250 g	250 g	61	6,1 g	5,6 g	0,9 g

Fragen zu Pilze

Wie brätst du Pilze, ohne dass sie wässrig werden?

Putze sie trocken oder mit einem leicht feuchten Tuch und schneide sie in gleich große Stücke. Brate sie portionsweise in einer großen, heißen Pfanne mit wenig Öl; erst salzen, wenn sie gebräunt sind, damit sie weniger Wasser ziehen.

Muss man Pilze vor dem Kochen waschen?

Meist reicht es, Erde mit einer Pilzbürste oder einem Tuch abzuwischen und trockene Stielenden abzuschneiden. Wenn sie stark verschmutzt sind, spüle sie kurz ab und tupfe sie sofort trocken – eingeweichte Pilze bräunen schlechter.

Wie lange sind frische Pilze im Kühlschrank haltbar?

Bewahre sie ungewaschen in einer Papiertüte oder locker in einem offenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage. Eine geschlossene Plastiktüte staut Feuchtigkeit; schleimige oder unangenehm riechende Pilze solltest du wegwerfen.

Kann man Pilze roh essen?

Kultivierte Champignons werden manchmal roh in dünnen Scheiben im Salat gegessen. Wildpilze solltest du nicht roh essen: Viele Arten sind unverträglich oder giftig, und ihre Bestimmung kann schwierig sein.

Was passt gut zu Pilzen?

Pilze passen zu Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Sahne. Du kannst sie etwa in Risotto, Pilzrahmsoße, Omelett oder auf geröstetem Brot verwenden.

Kann man Pilze einfrieren?

Ja, am besten brätst du sie zuerst, bis der größte Teil ihrer Flüssigkeit verdampft ist, lässt sie abkühlen und frierst sie portionsweise ein. So werden sie nach dem Auftauen weniger matschig; zum Verwenden kannst du sie direkt in die Pfanne oder Soße geben.

Sind Pilze Gemüse?

Im Küchenalltag werden Pilze oft wie Gemüse verwendet, botanisch gehören sie aber zu einem eigenen Reich und sind weder Pflanzen noch Tiere. Auch die üblichen Speisepilze sind Fruchtkörper eines Pilzgeflechts, das meist im Boden oder im Substrat wächst.

Welche Nährstoffe stechen bei Pilzen hervor?

Pilze liefern vergleichsweise viel Vitamin B2: 100 g enthalten 0,4 mg. Sie sind außerdem eine Quelle für Kupfer mit 0,32 mg pro 100 g.

Quelle: ANSES–Ciqual (France) 20010 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe