Pilze

Champignons sind besonders praktisch: Kleine kannst du ganz lassen, größere halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Wichtig ist, dass die Stücke ähnlich groß sind, damit die Panade gleichmäßig bräunt.

Tupfe die Pilze trocken, wende sie zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln. Brate sie portionsweise in etwa 1 cm heißem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze rund 3–4 Minuten, bis die Panade goldbraun ist.

Ja: Lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech, beträufle oder besprühe die Panade mit etwas Öl und backe sie bei 220 °C etwa 15–20 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wenden; sie werden meist weniger gleichmäßig knusprig als in der Pfanne.

Besprühe die panierten Pilze dünn mit Öl und gare sie bei 200 °C etwa 10–12 Minuten. Lege sie in einer Lage hinein und wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit die Panade rundum bräunt.

Gegarte Reste gehören nach dem Abkühlen in einen gut verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Heißluftfritteuse bei 180 °C für etwa 5–8 Minuten; in der Mikrowelle wird die Panade weich.

Dazu passen Remoulade, Knoblauchdip oder Kräuterquark sowie ein grüner Salat. Als herzhaftes Gericht kannst du sie auch mit Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln servieren.

Mit gewöhnlichem Weizenmehl und Semmelbröseln sind sie nicht glutenfrei. Verwende zum Panieren stattdessen glutenfreies Mehl und entsprechend gekennzeichnete glutenfreie Brösel.