Gemüse

Blattgemüse und Kräuter bleiben im Gemüsefach länger frisch, wenn du sie locker in ein leicht feuchtes Tuch wickelst. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch lagerst du dagegen kühl, trocken und dunkel, nicht im Kühlschrank.

Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke, mische es mit etwas Öl und verteile es mit Abstand auf dem Blech. Bei 220 °C braucht es meist 20 bis 35 Minuten; feste Sorten wie Kartoffeln kommen früher hinein als Zucchini oder Paprika.

Meist nicht: Gib es direkt gefroren in Pfanne, Topf oder Dampfgarer und verlängere die Garzeit um ein paar Minuten. So wird es weniger matschig, als wenn es langsam bei Raumtemperatur auftaut.

Spüle es unter fließendem Wasser ab und reibe die Oberfläche mit den Händen; bei festem Gemüse hilft eine saubere Gemüsebürste. Seife oder Spülmittel brauchst du nicht.

Gemüse passt in Ratatouille, Curry, Minestrone, Aufläufe und Pfannengerichte. Für eine schnelle Pfanne brätst du festes Gemüse zuerst an und gibst zarte Sorten wie Spinat erst zum Schluss dazu.

Schimmel, fauliger Geruch oder schleimige Stellen sind klare Warnzeichen; wirf betroffene weiche oder angeschnittene Stücke weg. Bei Möhren oder Paprika kannst du eine kleine trockene Druckstelle großzügig abschneiden, wenn der Rest fest und geruchlos ist.