Gemüse

Als praktische Orientierung gelten mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse zusammen; eine Portion Gemüse entspricht etwa einer Handvoll. Verteile sie auf mehrere Mahlzeiten und nimm möglichst verschiedene Sorten.

Schneide es in ähnlich große Stücke und gare es kurz mit wenig Wasser oder im Dampf: Brokkoliröschen brauchen etwa 4–6 Minuten, dünne Karottenscheiben etwa 5–7 Minuten. Bei bissfestem Gemüse bleiben Farbe und Biss besser erhalten.

Ja. Tiefgekühltes Gemüse kannst du meist direkt aus dem Gefrierfach in Topf oder Pfanne geben; Auftauen ist nicht nötig. Gare es nach Packungsangabe und würze erst gegen Ende, damit es nicht verwässert.

Blattgemüse und Kräuter bleiben im Gemüsefach des Kühlschranks länger frisch, wenn du sie trocken und locker verpackst. Tomaten, Kartoffeln und Zwiebeln lagerst du dagegen kühl, dunkel und trocken, aber nicht im Kühlschrank.

Gemüse passt in Ratatouille, Minestrone, Gemüsepfanne, Curry und Ofengemüse. Für ein Blech schneidest du die Sorten gleichmäßig, mischst sie mit etwas Öl und röstest sie bei etwa 200 °C, bis sie gebräunt und gar sind.

Tiefgekühltes Gemüse ersetzt frisches Gemüse in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten meist direkt. Für Aufläufe oder schnelle Beilagen eignen sich auch Gemüse aus dem Glas oder der Dose; gieße es gut ab und gib es erst zum Ende der Garzeit dazu.

Pilze enthalten mit 2,34 g Eiweiß pro 100 g mehr als Gemüse mit 1 g. Sie passen besonders gut in Pfannengerichte, Saucen und Füllungen.

Nein: Kartoffeln solltest du nicht roh essen, und grüne oder stark gekeimte Stellen müssen großzügig entfernt werden. Bohnen sind roh ebenfalls ungeeignet; koche sie vollständig, bis sie weich sind.