Gemüse

Schneide festes Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Kürbis oder Blumenkohl in ähnlich große Stücke, tupfe es trocken und verteile es mit etwas Öl auf einem Blech. Bei 200 °C braucht es meist 20–35 Minuten; wende die Stücke einmal und lass Platz zwischen ihnen, damit sie rösten statt zu dünsten.

Gib wenig Wasser in einen Topf, bring es zum Kochen und lege das Gemüse in einen Dämpfeinsatz über das Wasser. Dünne Stücke sind oft nach 5–8 Minuten gar, festere nach 10–15 Minuten; prüfe mit einer Gabel und nimm sie heraus, solange sie noch leichten Widerstand bieten.

Bewahre die meisten frischen Gemüsearten ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks auf und wasche sie erst kurz vor dem Verwenden. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch mögen es dagegen dunkel, trocken und kühl, aber nicht im Kühlschrank; Tomaten verlieren bei Kälte oft an Aroma.

Ja, viele Gemüsearten lassen sich gut einfrieren. Schneide sie klein, blanchiere sie je nach Sorte kurz in kochendem Wasser, schrecke sie in Eiswasser ab und trockne sie gründlich; Paprika und Zwiebeln kannst du auch roh einfrieren, sie werden nach dem Auftauen allerdings weicher.

Knoblauch, Pfeffer, Paprikapulver und Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen zu vielen Ofen- und Pfannengemüsen. Für gekochtes Gemüse bringen Zitronensaft, Petersilie oder ein Klecks Butter Frische; würze Ofengemüse vor dem Rösten mit Öl und Salz.

Achte auf feste, pralle Stücke ohne matschige Stellen, Schimmel oder unangenehmen Geruch. Blattgemüse sollte möglichst knackig aussehen; welke Blätter und ausgetrocknete Schnittstellen sprechen dafür, dass es schon länger liegt.