Geschmortes Gemüse

Brate Zwiebeln und festes Gemüse wie Karotten oder Sellerie zuerst in etwas Öl an. Gib nur einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser dazu, decke den Topf ab und schmorte das Gemüse bei niedriger Hitze, bis es weich ist; am Ende den Deckel abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Gut passen Auberginen, Paprika, Zucchini, Tomaten, Fenchel, Lauch, Karotten und Zwiebeln. Kombiniere festes Gemüse mit weicherem und gib Karotten oder Fenchel früher in den Topf als Zucchini und Tomaten.

In gleich große Stücke geschnittene Karotten und Fenchel brauchen zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 bis 30 Minuten. Zucchini, Paprika und Tomaten sind meist nach 10 bis 15 Minuten weich; prüfe mit einer Gabel und gib empfindliches Gemüse später dazu.

Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeer passen zu einer herzhaften Mischung mit Tomaten oder Auberginen. Für eine mildere Variante nimm Petersilie und etwas Zitronenschale; frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren einrühren.

Serviere es mit Kartoffeln, Reis, Couscous oder knusprigem Brot, das die Schmorsauce aufnimmt. Es passt auch zu Polenta oder als Beilage zu gebratenem Fisch; mit Kichererbsen wird daraus ein sättigendes Gericht.

Geschmortes Gemüse gart zugedeckt im Topf mit wenig Flüssigkeit und wird weich und saftig. Ofengemüse gart offen auf dem Blech; die trockene Hitze bräunt die Oberfläche und lässt es eher rösten.

Lass es abkühlen, fülle es in einen dicht schließenden Behälter und stelle es in den Kühlschrank; innerhalb von drei Tagen aufbrauchen. Erwärme es im Topf bei niedriger Hitze und rühre einen Schluck Wasser oder Brühe unter, falls die Sauce stark eingedickt ist.