Makrela

Rybu osušíš, kožu jemne narežeš a potrieš olejom. Griluj ju na stredne silnom žiari približne 4–6 minút z každej strany; otoč ju až vtedy, keď sa koža ľahko oddeľuje od roštu.

Celú očistenú makrelu peč pri 200 °C približne 20–25 minút, filety asi 10–15 minút. Je hotová, keď sa mäso ľahko oddeľuje od chrbtovej kosti a v strede už nie je priesvitné.

Čerstvá makrela má lesklú, pevne priliehajúcu kožu, číre oči a sviežu morskú vôňu. Mäso má byť na dotyk pevné; vyhni sa rybe s matným povrchom alebo výrazným nepríjemným zápachom.

Ulož ju do najchladnejšej časti chladničky, ideálne na tanier nad ľadom, a priprav ju v deň kúpy alebo najneskôr nasledujúci deň. Uvarenú či upečenú makrelu daj do uzavretej nádoby a zjedz do dvoch dní.

Pečená alebo grilovaná makrela sa dobre hodí k vareným zemiakom, chrenu a sviežemu šalátu. Údená makrela chutí aj rozobratá na kúsky v nátierke s tvarohom, citrónom a pažítkou.

Na grilovanie ju nahraď sleďom alebo stavridou podobnej veľkosti; na údenú nátierku sa hodí aj údený sleď. Počítaj s tým, že chuť aj množstvo tuku sa môžu líšiť.

Sleď má 21,5 g bielkovín na 100 g, zatiaľ čo makrela má 20 g.