Makrela

Celú vypitvanú makrelu osušíš, potrieš olejom a osolíš; griluj ju na stredne vysokej teplote približne 5–7 minút z každej strany, podľa veľkosti. Hotová je, keď sa mäso ľahko oddeľuje od chrbtovej kosti.

Rúru zohrej na 200 °C. Osolenú makrelu s citrónom a bylinkami peč približne 20 minút; pri filetoch stačí asi 10–12 minút.

Čerstvá makrela má lesklú, nepoškodenú kožu, pevné mäso a čistú morskú vôňu. Vyhni sa rybe s matným povrchom, mäkkým telom alebo výrazným nepríjemným zápachom.

Ulož ju prikrytú do najchladnejšej časti chladničky a priprav ideálne v deň nákupu, najneskôr do 1–2 dní. Ak ju chceš odložiť dlhšie, vypitvanú ju vzduchotesne zabaľ a zamraz.

Výraznú chuť makrely vyváži citrón, chren, horčica, cibuľa či kyslé uhorky. Údená makrela sa často podáva s chlebom alebo sa z nej pripravuje nátierka; pečená či grilovaná sa hodí k zemiakom a šalátu.

Na grilovanie alebo pečenie ju môžeš nahradiť sleďom, ktorý má podobne výraznú chuť a mastnejšie mäso. Do nátierky sa hodia aj konzervované sardinky, ich chuť je však slanšia a menej údená.

Surovú makrelu jedz len vtedy, ak bola určená na konzumáciu za surova a správne ošetrená proti parazitom; bežná čerstvá ryba na varenie na to nemusí byť vhodná. Bezpečnejšie je makrelu dôkladne tepelne upraviť.

Po upečení odklop kožu a mäso opatrne oddeľ od chrbtovej kosti smerom od hlavy k chvostu. Potom prstami skontroluj jednotlivé kúsky, najmä v stredovej časti, či v nich nezostali drobné kosti.