Linser

Nej, det er som regel nok at skylle dem og koge dem direkte. Tørrede hele linser bliver hurtigere møre, hvis du lægger dem i blød, men det er ikke nødvendigt.

Hele grønne eller brune linser skal typisk have 20–30 minutter i letsaltet vand; røde, flækkede linser bliver ofte møre på 10–15 minutter. Smag på dem undervejs: De skal være møre, men hele linser må gerne have lidt bid.

Brug hele grønne eller brune linser, og lad dem simre sagte i rigeligt vand i stedet for at bulderkoge. Hæld vandet fra, så snart linserne er møre; røde, flækkede linser koger lettere ud og passer bedre til supper og puréer.

Brug dem i linsesuppe, dhal, salater eller som fyld i vegetarisk bolognese. Grønne og brune linser holder formen godt i salat, mens røde linser gør supper og gryderetter cremede.

Lad dem køle af, og sæt dem i en lukket beholder i køleskabet; brug dem inden for 3–4 dage. Du kan også fryse kogte linser i portioner og tø dem op i køleskabet eller direkte i en varm ret.

Ja, især i gryderetter og supper, hvor kogte bønner kan bruges i stedet for kogte linser. Bønner er større og holder formen anderledes, så de giver ikke samme faste, små bid i for eksempel en linsesalat.

Røde linser er som regel flækkede og uden skal, så de koger hurtigt ud og jævner retten. Brune linser er hele, har mere bid og er et bedre valg, når du vil have linserne til at holde formen.

Ja, linser indeholder 23 g protein pr. 100 g i den angivne form. En portion kogte linser giver også protein, men vejer mere end samme mængde tørrede linser, fordi de optager vand.