Linser

Som regel ikke: skyl dem, og kog dem direkte i frisk vand. Iblødsætning kan forkorte kogetiden lidt, men er især nyttig, hvis du vil have dem til at koge mere ensartet.

Kog grønne eller brune linser i cirka 20–30 minutter, til de er møre, men stadig holder formen. Røde linser bliver ofte bløde på 10–15 minutter og passer godt til supper og dal; salt først mod slutningen, hvis du vil bevare en fast konsistens.

Brug grønne eller brune linser, og lad dem småkoge i stedet for at bulderkoge. Begynd at tjekke efter cirka 20 minutter, og hæld vandet fra, så snart de er møre.

Kog grønne eller puylinser, til de er møre med bid, og lad dem køle lidt af. Vend dem med vinaigrette, finthakket rødløg og persille; linserne suger dressingen bedst, mens de stadig er lune.

Spidskommen, koriander, gurkemeje og chili passer især godt i varme linseretter. Til en mild suppe kan du bruge timian og laurbærblad, mens citron eller eddike til sidst giver grønne linser mere friskhed.

Køl dem hurtigt ned, og sæt dem i en tætsluttende beholder i køleskabet; brug dem inden for 3–4 dage. Du kan også fryse dem i portionsstørrelser og tø dem op direkte i en gryde eller natten over i køleskabet.

Ja, skyl dem i en sigte under koldt vand, og fjern eventuelle småsten eller beskadigede linser. Tørrede linser bliver bedst, når de koges i rigeligt vand og først saltes, når de nærmer sig møre.

Kikærter er større og mere faste med en nøddeagtig smag, mens linser typisk koger hurtigere og lettere bliver bløde. Kogte kikærter har 3,92 g protein pr. 100 g, mens linser har 7,1 g.

En portion på cirka 150 g kogte linser giver 11 g protein. Kombinér dem gerne med korn som ris eller brød, eller brug dem i en ret med grøntsager.