Linser

Nej, tørrede linser skal som regel bare skylles og sorteres for småsten. Iblødsætning kan forkorte kogetiden lidt, men er ikke nødvendig.

Grønne og brune linser skal typisk simre i 20–30 minutter, mens røde linser ofte er møre efter 10–15 minutter. Kog dem i rigeligt vand, og smag på dem undervejs: De skal være møre uden at falde fra hinanden, medmindre du laver mos eller suppe.

Vælg grønne eller brune linser, hvis de skal holde formen i en salat eller gryderet; røde linser koger hurtigere ud. Lad dem simre frem for at bulderkoge, og hæld vandet fra, så snart de er møre.

Brug dem i linsesuppe, dhal, vegetarisk bolognese eller salat med løg, krydderurter og en syrlig dressing. Grønne linser er gode i salat, mens røde linser passer godt til supper og gryderetter.

Køl dem hurtigt ned, og opbevar dem i en lukket beholder i køleskabet; brug dem inden for 3–4 dage. Kogte linser kan også fryses i mindre portioner, så de er nemme at komme direkte i suppe eller gryderet.

Ja, kogte grønne eller brune linser fungerer godt i pastasauce, tacos og shepherd’s pie. Brug omtrent samme volumen kogte linser som den mængde smuldret kød, du ellers ville bruge, og krydr retten godt.

Rå spirer kan indeholde bakterier, også når de ser friske ud. For en sikrere løsning skal du gennemvarme dem, for eksempel ved at vende dem i en varm ret, til de er rygende varme.