Brune linser

Nej, skyl dem grundigt, og kog dem direkte. Iblødsætning kan forkorte kogetiden lidt, men er ikke nødvendig.

Lad dem simre i rigeligt vand i cirka 20–30 minutter, til de er møre, men stadig holder formen. Salt gerne vandet; vent med eddike, citron og tomat til sidst, da syre kan forlænge kogetiden.

De holder formen godt i linsesalat, grøntsagssuppe og som fyld i en kødfri bolognese. Vend kogte linser med vinaigrette, mens de stadig er lune, så de suger smag til sig.

Ja, men retten får en anden konsistens: Brune linser holder formen, mens røde linser hurtigt koger ud og gør supper og gryderetter cremede. Kog brune linser separat, hvis opskriften kræver, at de røde linser jævner retten.

Køl dem hurtigt ned, og sæt dem på køl i en tætsluttende beholder; brug dem inden for tre til fire dage. Du kan også fryse dem i portionsstørrelser og tø dem op i køleskabet.

Nej, kog dem først, til de er helt møre. Rå eller utilstrækkeligt kogte linser er hårde og kan være ubehagelige at spise.

Regn med omkring 150 g kogte linser som en portion, for eksempel i en salat eller suppe. Den portion indeholder 7,6 g protein og 5,8 g kostfibre.