Gule flækærter

Det er ikke nødvendigt, men iblødsætning i 6–8 timer gør kogetiden kortere og mere jævn. Hæld iblødsætningsvandet fra, og skyl ærterne før kogning.

Uden iblødsætning skal de typisk simre i 45–60 minutter; efter iblødsætning tager det ofte 25–35 minutter. Kog dem i rigeligt frisk vand, og vent med salt og syrlige ingredienser, til de er møre.

Svits løg og eventuelt selleri, tilsæt skyllede ærter og vand eller bouillon, og lad det hele simre, til ærterne falder fra hinanden. Blend suppen, eller mos den groft; gule flækærter passer godt med timian, laurbær og sennep.

De gule har en mild, let sødlig smag og koger ofte til en blød, cremet konsistens; grønne flækærter har en mere jordagtig smag. Gule flækærter giver 8,4 g protein pr. 100 g, mens grønne flækærter giver 7,9 g.

Grønne flækærter er det nærmeste alternativ i suppe og mos, men smagen bliver lidt mere jordagtig. Røde linser koger hurtigere og giver også en cremet ret, men har en anden smag og konsistens.

Opbevar tørrede gule flækærter i en tætsluttende beholder på et køligt, tørt og mørkt sted. Kogte ærter kan stå på køl i en lukket beholder i 3–4 dage eller fryses i portioner.

Skyl de tørrede ærter før kogning for at fjerne støv og eventuelle små urenheder. Skyl kun de kogte ærter, hvis du vil bruge dem kolde i en salat; til suppe og mos bør kogevandet blive i retten.

Som tilbehør kan du regne med omkring 60–75 g tørrede gule flækærter pr. person; de bliver betydeligt større, når de koges. Den mængde giver 126 kcal og 6,4 g fibre før kogning.