Grønne flækærter

Nej, det er ikke nødvendigt. Skyl dem i en sigte, og fjern eventuelle småsten; iblødsætning kan forkorte kogetiden lidt, men gør dem ikke mere velsmagende.

Lad dem simre i vand eller bouillon i cirka 30–45 minutter, til de er helt møre. Ældre ærter kan kræve længere tid, så prøv en undervejs; tilsæt først syrlige ingredienser som eddike, når ærterne er møre.

Svits løg og eventuelt gulerod, tilsæt skyllede flækærter og bouillon, og lad det hele simre, til ærterne falder fra hinanden. Blend suppen glat eller lad den være grov, og smag til med timian, peber og lidt citronsaft.

Opbevar de tørrede ærter i en tætsluttende beholder et køligt og tørt sted. Kogte flækærter skal hurtigt på køl i en lukket beholder; brug dem inden for nogle dage, eller frys dem ned.

Gule flækærter kan bruges i samme mængde og giver også en cremet suppe, men farven og den milde smag bliver anderledes. Røde linser er et hurtigt alternativ, men de koger mere ud og har en anden smag.

Begge er tørrede, flækkede ærter, men de grønne har typisk en mere jordagtig og tydelig ærtesmag, mens de gule er mildere. De kan som regel bruges på samme måde i supper og gryderetter.

Nej, brug dem også i dhal-lignende gryderetter, mos eller som fyld i vegetariske frikadeller. Kogte flækærter passer godt sammen med løg, gulerod, timian, spidskommen og røget paprika.