Røde linser

Nej. Skyl dem i en sigte under koldt vand, og kog dem direkte; de er flækkede og bliver hurtigt møre.

Brug cirka tre dele vand til én del linser, og lad dem simre forsigtigt i 8–10 minutter. Tjek dem tidligt, og hæld vandet fra, så snart de er møre; længere kogning gør dem bløde og cremede.

Skallen er fjernet, og linserne er flækket, så vandet trænger hurtigt ind. Det gør dem gode til tykke supper og dal, men mindre egnede, hvis du vil have hele linser med bid.

Brug dem i indisk-inspireret dal med løg, hvidløg, ingefær og krydderier, eller kom dem i tomatsuppe og grøntsagsgryder. De koger ud og jævner retten uden at skulle blendes.

Opbevar tørrede linser i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Kogte linser skal hurtigt på køl i en lukket beholder og bruges inden for tre til fire dage; de kan også fryses.

Gule flækærter kan bruges i supper og gryderetter, men de skal typisk koge længere. Grønne eller brune linser holder formen bedre, så de giver ikke samme cremede konsistens.

Røde linser er flækkede og uden skal, så de koger hurtigt ud. Grønne linser har skallen på og holder formen bedre, hvilket gør dem gode i salater og retter, hvor du vil have mere bid.