Røde kidneybønner

Tørrede bønner bliver mere jævnt møre, hvis du lægger dem i blød i koldt vand natten over og hælder iblødsætningsvandet fra. Kog dem derefter i frisk vand; dåsebønner er allerede kogte.

Efter iblødsætning skal de først bulderkoge i mindst 10 minutter og derefter simre, til de er helt møre, ofte i yderligere 45–60 minutter. Brug ikke en slow cooker til rå kidneybønner, da den lave varme ikke sikkert fjerner deres naturlige lektin.

Kom kogte eller skyllede kidneybønner i chilien mod slutningen, og lad dem simre med i cirka 15–20 minutter, så de suger smag uden at koge ud. De passer også godt i bønnesalat med majs, tomat, løg og lime.

Ja. Hæld væsken fra, skyl bønnerne i en si, og kom dem i varme retter til sidst; de skal blot varmes igennem. I kolde salater kan de bruges direkte efter skylning.

Køl dem hurtigt ned, og opbevar dem i en lukket beholder i køleskabet i tre til fire dage. Du kan også fryse dem i portionsstørrelser, gerne med lidt kogevand, så de ikke tørrer ud.

Pintobønner eller sorte bønner fungerer godt i chili og gryderetter, mens cannellinibønner passer bedre i milde supper og salater. Smag og konsistens ændrer sig lidt, men du kan som regel bruge samme mængde.

En portion på 150 g kogte røde kidneybønner giver cirka 12 g protein pr. 100 g gange 1,5, altså omkring 8,3 g er ikke korrekt; brug næringsværdien pr. 100 g som udgangspunkt, hvis du selv regner portionen ud.