Røde bønner

Tørrede røde bønner bliver mere jævnt møre, hvis du lægger dem i blød i 8–12 timer. Hæld iblødsætningsvandet fra, skyl bønnerne, og kog dem i frisk vand.

Kog dem først kraftigt i mindst 10 minutter, og lad dem derefter simre, til de er helt møre; det tager ofte 45–90 minutter efter iblødsætning. Smag på en bønne undervejs, og brug ikke en slowcooker til rå, tørrede kidneybønner.

Ja. De er allerede kogte, så hæld lagen fra, skyl bønnerne, og varm dem i retten de sidste minutter; du kan også bruge dem kolde i en salat.

De er især gode i chili con carne og vegetarisk chili, hvor de kan simre med tomat, løg, spidskommen og chili. Tilsæt dem mod slutningen, hvis de allerede er kogte, så de ikke koger ud.

Kidneybønner er det mest oplagte alternativ i chili og gryderetter. Sorte bønner passer også godt, men har en mere fast konsistens og en tydeligere, jordagtig smag.

Lad dem køle hurtigt af, og sæt dem i en lukket beholder i køleskabet; brug dem inden for 3–4 dage. Kogte bønner kan også fryses i portionsstørrelser.

En portion kogte bønner som tilbehør er typisk en håndfuld eller omkring 100–150 g. Tørrede røde bønner giver 23 g protein pr. 100 g.

Nej. Rå eller utilstrækkeligt kogte røde kidneybønner kan give kraftige mavegener; læg tørrede bønner i blød, hæld vandet fra, og kog dem grundigt i frisk vand.