Tørrede kikærter

Ja, læg dem i rigeligt koldt vand i 8–12 timer, gerne natten over; de svulmer betydeligt op. Hæld iblødsætningsvandet fra, skyl kikærterne, og kog dem i frisk vand.

Efter iblødsætning skal de typisk småkoge i 60–90 minutter, til de er helt møre; ældre kikærter kan kræve længere tid. I en trykkoger tager det ofte omkring 20–30 minutter, afhængigt af modellen.

Ja, men det tager længere tid: regn med cirka 2–3 timers småkogning, og hold øje med, at gryden ikke koger tør. Iblødsætning giver som regel mere jævnt møre kikærter og forkorter kogetiden.

Opbevar dem tørre i en tætsluttende beholder, mørkt og køligt, så de ikke optager fugt eller lugt. Kogte kikærter holder sig cirka 3–4 dage i køleskab og kan også fryses.

Kogte kikærter passer i hummus, falafel, supper, salater og karryretter. Til falafel bruges de ofte udblødte, men ukogte kikærter, som males med krydderier og steges eller bages.

Ja, i supper og gryderetter kan tørrede ærter ofte bruges i stedet, men de bliver blødere og giver en anden smag og konsistens. Tørrede ærter indeholder 20,4 g protein pr. 100 g mod 21 g i tørrede kikærter.

Nej. Tørrede kikærter skal lægges i blød og koges, før de spises; iblødsætning alene gør dem ikke klar til at spise.