Speltjauho

Usein voit korvata ne suunnilleen samassa suhteessa, mutta spelttitaikinaa kannattaa vaivata vähemmän: sen sitko rikkoutuu herkästi. Lisää nestettä vähitellen, sillä jauhojen vedenimukyky vaihtelee.

Kyllä. Spelttijauho tuo leipään pähkinäistä makua; saat ilmavamman leivän sekoittamalla sitä vahvempaan vehnäjauhoon ja käsittelemällä taikinaa hellästi.

Sekoita jauhot maitoon, kananmunaan ja ripaukseen suolaa ja anna taikinan turvota noin 20 minuuttia. Paista ohuet letut keskilämmöllä voidellulla pannulla, kunnes pinta hyytyy ja reunat ruskistuvat.

Pidä jauhot tiiviissä astiassa kuivassa, viileässä ja valolta suojassa, jotta ne eivät ime kosteutta tai vieraita hajuja. Täysjyväspelttijauho säilyy parhaiten jääkaapissa tai pakastimessa, sillä sen jyvänalkion rasva härskiintyy herkemmin.

Kokeile spelttijauhoja sämpylöihin, pannukakkuun, piirakkapohjaan ja tuorepastaan. Niiden mieto, hieman pähkinäinen maku sopii myös vohveleihin ja mausteisiin kakkuihin.

Kyllä. Speltti on vehnän sukuinen vilja, joten spelttijauho sisältää gluteenia eikä sovi gluteenittomaan leivontaan.

Täysjyväspelttijauhossa jyvän kuoriosat ovat mukana, joten siinä on enemmän kuitua: 9,4 g sadassa grammassa, kun spelttijauhossa sitä on 9,3 g. Täysjyväjauho antaa leivonnaisiin myös voimakkaamman, viljaisemman maun.

Spelttijauho sisältää kuitua 9,3 g sadassa grammassa ja on kuparin lähde: kuparia on 0,42 mg. Se sopii esimerkiksi sämpylöihin ja leipiin, kun haluat vaihtelua tavallisiin vehnäjauhoihin.