Perunasose

Keitä kuoritut, paloiksi leikatut perunat kypsiksi suolatussa vedessä ja valuta ne huolellisesti. Soseuta perunapuristimella tai siivilän läpi; lisää lämmitetty neste vähitellen ja vältä sauvasekoitinta, joka tekee soseesta helposti venyvää.

Jauhoiset perunat kypsyvät pehmeiksi ja soseutuvat helposti. Kiinteämaltoisista perunoista tulee usein sitkeämpi ja rakeisempi sose.

Jäähdytä sose nopeasti ja laita se peitettynä jääkaappiin; käytä se parin päivän kuluessa. Kuumenna vain syötävä määrä kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ja sekoita välillä.

Voi, mutta sulatuksen jälkeen rakenne saattaa olla vetinen tai rakeinen. Sulata jääkaapissa ja lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä samalla sekoittaen; tilkka lämmintä maitoa auttaa tasaamaan koostumusta.

Perunasose toimii lisäkkeenä esimerkiksi lihapullille ja kastikkeelle. Sitä voi käyttää myös jauheliha-perunasoselaatikon tai paimenpiiraan päällimmäiseen kerrokseen.

Sanoja käytetään usein samasta ruoasta, mutta perunasoseella tarkoitetaan tavallisesti tasaisemmaksi soseutettua perunaa, kun taas muusissa voi olla sattumia. Ero riippuu pitkälti valmistustavasta.

Perunamuusissa on enemmän energiaa: 106 kcal sadassa grammassa, kun perunasoseessa on 65 kcal. Ero liittyy usein siihen, että muusiin lisätään maitoa ja rasvaa.