Valkosipuli

Irrota kynsi ja paina sitä kevyesti leveällä veitsenterällä tai purkin pohjalla: kuori irtoaa yleensä vaivatta. Jos tarvitset monta kynttä, ravista irrotettuja kynsiä kannellisessa purkissa hetki.

Lisää hienonnettu valkosipuli vasta, kun muut ainekset ovat jo pannulla tai kypsyneet hetken. Se palaa nopeasti ja muuttuu kitkeräksi; miedolla tai keskilämmöllä minuutti tai pari riittää.

Leikkaa sipulin kärjestä ohut viipale, valuta leikkauspintaan hieman öljyä ja kääri sipuli folioon. Paahda 200 °C:ssa noin 35–45 minuuttia, kunnes kynnet ovat pehmeitä ja helposti puristettavissa kuoristaan.

Säilytä kokonainen valkosipuli kuivassa, viileähkössä ja ilmavassa paikassa, poissa suorasta auringonvalosta. Kuoritut kynnet säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän.

Valkosipuli maustaa esimerkiksi pastakastikkeita, keittoja, paahdettuja kasviksia ja marinadia. Se sopii erityisen hyvin tomaatin, sitruunan, yrttien ja oliiviöljyn kanssa.

Voi, etenkin kastikkeissa ja keitoissa. Aloita pienellä määrällä, sillä jauhe maustaa tasaisesti mutta siitä puuttuu tuoreen valkosipulin rakenne ja paistettaessa syntyvä aromi.

Voi: hienonna tai murskaa kynsi esimerkiksi salaatinkastikkeeseen, levitteeseen tai dippiin. Raakana sen maku on selvästi voimakkaampi kuin kypsennettynä, joten lisää ensin vähän.