Vihannestempura

Kuivaa kasvikset huolellisesti ja kasta ne juuri ennen paistamista kylmään, kevyesti sekoitettuun taikinaan. Paista pienissä erissä 170–180 °C:n öljyssä, kunnes pinta on vaalea ja rapea; valuta ritilällä tai talouspaperilla.

Hyviä ovat esimerkiksi bataatti, porkkana, munakoiso, kesäkurpitsa, paprika, parsakaali ja vihreät pavut. Leikkaa kovat kasvikset ohuiksi viipaleiksi tai tikuiksi, jotta ne ehtivät kypsyä ennen taikinan tummumista.

Säilytä jäähtynyt tempura jääkaapissa suljetussa rasiassa ja syö mieluiten seuraavana päivänä. Rapeutta saat takaisin kuumentamalla paloja uunissa tai airfryerissa noin 200 °C:ssa muutaman minuutin; mikroaaltouunissa pinta pehmenee.

Tarjoa sitä esimerkiksi soba- tai udon-nuudelien, riisin ja dashi-pohjaisen tentsuyu-dippikastikkeen kanssa. Sitruuna tai raastettu daikon tuo rapean, öljyisen pinnan rinnalle raikkautta.

Jos haluat rapean kasvislisäkkeen ilman uppopaistamista, paahda kasvikset uunissa öljyn ja pankojauhojen kanssa. Kevyemmäksi vaihtoehdoksi sopivat myös tuoreet kasvikset tai nopeasti wokatut kasvikset.

Vihannestempuran ohut taikina paistuu kevyeksi ja kuplivaksi, kun taas paneroidut kasvikset saavat tavallisesti paksumman, murumaisen kuorrutteen. Paneroiduissa kasviksissa on 5,4 g proteiinia ja tempurassa 2,5 g proteiinia 100 grammassa.

Kyllä. Monessa tempurataikinassa käytetään vain vehnäjauhoja ja hyvin kylmää vettä, usein kivennäisvettä; sekoita taikina nopeasti, jotta kuorrutteesta ei tule sitkeä.