Vihannekset

Vihanneksilla tarkoitetaan syötäviä kasveja tai niiden osia, kuten juuria, lehtiä, varsia, kukintoja ja hedelmiä. Esimerkiksi porkkana on juuri, salaatti lehti ja tomaatti kasvitieteellisesti hedelmä, vaikka sitä käytetään vihanneksena.

Leikkaa vihannekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, kuivaa pinta ja levitä ne väljästi pellille. Paahda 220 °C:ssa noin 20–35 minuuttia, kunnes reunat ruskistuvat; käännä kerran ja lisää öljy sekä suola ennen paistamista.

Leikkaa palat samankokoisiksi ja höyrytä niitä kannen alla vain kypsiksi mutta vielä napakoiksi: esimerkiksi parsakaali ja vihreät pavut kypsyvät usein 4–6 minuutissa, porkkana noin 6–10 minuutissa. Jäähdytä heti kylmään salaattiin tulevat vihannekset.

Säilytä useimmat vihannekset jääkaapin vihanneslaatikossa ja vältä pesemistä ennen varastointia, sillä kosteus nopeuttaa pilaantumista. Kääri lehtivihannekset kevyesti paperiin; pidä tomaatit huoneenlämmössä, jos haluat niiden maun säilyvän paremmin.

Paista pannulla paloiteltuja vihanneksia kuumassa öljyssä, lisää lopuksi soijakastiketta tai sitruunaa ja tarjoa riisin tai nuudelien kanssa. Ylijääneistä vihanneksista syntyy myös frittata: sekoita ne kananmunien joukkoon ja kypsennä pannulla miedolla lämmöllä.

Useimmissa lämpimissä ruoissa voi: lisää pakastevihannekset suoraan pannulle tai keittoon sulattamatta, jotta niistä ei irtoa turhaan vettä. Salaattiin pakastevihannekset eivät yleensä sovi, koska pakastaminen pehmentää niiden rakennetta.

Samalla sadan gramman määrällä paahdetuissa kasviksissa on 46 kcal ja vihanneksissa 42 kcal. Ero syntyy usein paistamiseen käytetystä öljystä; öljyä kannattaa annostella lusikalla sen sijaan, että sitä kaataa pellille.

Kypsennä kovat vihannekset pehmeiksi ja leikkaa ne ikätasoon sopiviksi paloiksi; pyöreät, liukkaat palat kuten kirsikkatomaatit halkaistaan pituussuunnassa tai pilkotaan pienemmiksi. Lapsen tulee syödä istuen ja aikuisen valvonnassa.