Maissi

Poista suojuslehdet ja silkki, laita tähkä kiehuvaan veteen ja keitä noin 4–6 minuuttia. Valuta ja tarjoa heti; pitkään keittäminen tekee jyvistä helposti sitkeitä.

Grillaa kuorittu maissintähkä keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia ja kääntele usein, kunnes jyvissä on kullanruskeita laikkuja. Voit grillata tähkän myös suojuslehtien sisällä: liota lehtiä ensin vedessä ja grillaa noin 20 minuuttia.

Säilytä tuore maissintähkä jääkaapissa suojuslehtineen ja käytä mahdollisimman pian, sillä jyvät menettävät makeuttaan säilytyksessä. Pakastettua maissia varten irrota jyvät ensin, ryöppää niitä pari minuuttia, jäähdytä nopeasti ja pakasta.

Maissi tuo makeutta maissikeittoon, salsoihin, tacoihin ja salaattiin. Lisää jyvät keittoon tai pannuruokaan vasta loppuvaiheessa, jotta ne lämpenevät mutta pysyvät napakoina.

Voi: tuoreen, makean maissin jyvät voi leikata tähkästä ja lisätä esimerkiksi salaattiin tai salsaan. Jos maissin maku on raakana jauhoinen tai kova, kypsennä tähkä nopeasti keittämällä tai paistamalla.

Salaatissa, keitossa ja paistoksessa herneet sopivat maissin tilalle, mutta ne ovat vähemmän makeita ja pehmeämpiä. Tähkän tilalle ne eivät käy, eikä korvaus toimi ruoissa, joissa tarvitaan maissitärkkelystä tai maissijauhoa.

Aseta tähkä pystyasentoon laakeaan kulhoon ja leikkaa jyvät irti terävällä veitsellä ylhäältä alas. Kulhon reunat pysäyttävät jyvät, jotka muuten pomppisivat leikkuulaudalta.