maissintähkä

Poista suojuslehdet ja rihmat, laita tähkä kiehuvaan veteen ja keitä tuoretta sokerimaissia noin 5–8 minuuttia. Suolaa vesi vasta lopuksi, jotta jyvät eivät sitkisty.

Poista rihmat ja grillaa tähkää suoralla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, käännellen usein, kunnes jyvissä on ruskeita paistopintoja. Sivele pintaan öljyä tai voita ennen grillaamista.

Valitse painava, napakka tähkä, jonka suojuslehdet ovat vihreät ja tiiviisti kiinni. Kurkista lehden alle: jyvien kannattaa olla pulleita ja riveiltään tasaisia, eikä tähkä saa tuoksua happamalta.

Säilytä tähkä jääkaapissa suojuslehtineen ja käytä se mieluiten muutaman päivän kuluessa, sillä jyvien makeus vähenee säilytyksessä. Keitetyt tähkät säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa noin 3–4 päivää.

Tarjoa keitetty tai grillattu tähkä voin, suolan ja mustapippurin kanssa. Se sopii myös grilliruoan lisäkkeeksi, ja jyvät voi leikata tähkästä salaatteihin, keittoihin tai tacoihin.

Voi: kypsennä kuorimaton tähkä mikrossa täydellä teholla noin 3–5 minuuttia ja anna sen levätä hetki ennen kuorimista. Käsittele kuumaa tähkää varoen, sillä sen sisältä vapautuu höyryä.

Tuoreen, makean maissin jyviä voi syödä raakana, kun tähkä on ehjä ja huolellisesti puhdistettu. Raakana jyvät ovat napakoita; kypsentäminen pehmentää niitä ja tuo makeuden selvemmin esiin.

Aseta tähkä pystyasentoon leikkuulaudalle ja leikkaa jyvät terävällä veitsellä ylhäältä alaspäin. Jos tähkä keikkuu, halkaise se ensin poikittain ja pidä leikattava puolikas tukevasti pystyssä.