Maissi

Lisää kuoritut tähkät kiehuvaan veteen ja keitä noin 5–8 minuuttia, kunnes jyvät ovat pehmeitä mutta napakoita. Suolaa vesi vasta lopuksi, jotta jyvät eivät sitkisty.

Voi. Grillaa kuorittu tähkä keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia ja kääntele sitä usein, kunnes jyvissä on kullanruskeita pilkkuja; voitele lopuksi voilla tai öljyllä.

Pidä tähkät jääkaapissa kuorineen ja käytä mahdollisimman pian, sillä jyvien makeus vähenee säilytyksessä. Keitetty maissi säilyy jääkaapissa suljetussa rasiassa muutaman päivän.

Valuta jyvät siivilässä. Huuhtele ne kylmällä vedellä, jos haluat poistaa säilykeliemen maun tai vähentää suolaisuutta; valuta hyvin ennen kuin lisäät jyvät salaattiin tai pannulle.

Maissinjyvät sopivat tacoihin, chiliin, salaattiin ja keittoihin, ja niistä valmistetaan myös maissipuuroa ja polentaa. Lisää jyvät lämpimiin ruokiin vasta loppuvaiheessa, jotta ne pysyvät napakoina.

Salaatissa tai tacossa maissin voi vaihtaa herneisiin tai kuutioituun paprikaaan; kumpikin tuo ruokaan makeutta ja väriä, mutta rakenne on erilainen. Maissijauhoa vaativassa reseptissä korvaaminen onnistuu huonommin, koska jauho sitoo ja sakeuttaa.

Maissi on kuidun lähde: sadassa grammassa on 4,4 g kuitua. Kuitu tulee etenkin jyvän rakenteesta, joten kokonaiset jyvät sisältävät sitä enemmän kuin siivilöity maissiliemi.