Keräkaali

Suikaloi kaali, kuullota sitä öljyssä tai voissa muutama minuutti ja lisää vasta sitten tilkka vettä tai lientä. Hauduta kannen alla noin 10–15 minuuttia; jätä kansi raolleen lopuksi, jos nestettä on liikaa.

Keitä suikaleita 5–8 minuuttia, jos haluat niiden jäävän napakoiksi, tai noin 10 minuuttia pehmeämpää lisäkettä varten. Lisää veteen suolaa ja valuta kaali heti kypsänä, jotta se ei jatka pehmenemistään.

Voi. Ohuiksi suikaloitu keräkaali sopii salaattiin ja coleslawiin; hiero suikaleita hetki suolan ja sitruunamehun kanssa, niin ne pehmenevät ja mehustuvat.

Säilytä kokonainen keräkaali jääkaapin vihanneslokerossa. Leikkauspinta kuivuu hitaammin, kun käärit sen tiiviisti; käytä leikattu kaali muutaman päivän kuluessa.

Keräkaali sopii kaalilaatikkoon, kaalikeittoon ja kaalipataan sekä raastettuna salaattiin. Kaalilaatikkoon kaali kannattaa kuullottaa tai hauduttaa ennen uuniin laittamista, jotta se kypsyy tasaisesti.

Keräkaalin maku on mieto ja rakenne pehmenee nopeasti kypsennettäessä, kun taas punakaali pysyy usein napakampana ja värjää ruokaa. Punakaalissa on enemmän C-vitamiinia: 80 mg sadassa grammassa, keräkaalissa 1,8 g proteiinia sadassa grammassa.

Keräkaali muodostaa tiiviin lehtikerän, kun taas kukkakaalista syödään kukintoa. Kukka- ja keräkaalia voi käyttää keitoissa ja uuniruoissa, mutta kukkakaali kypsyy pieninä nuppuina yleensä nopeammin.