sipuli

Säilytä kokonaiset sipulit kuivassa, viileässä ja ilmavassa paikassa, erillään kosteudesta. Laita leikattu sipuli tiiviiseen rasiaan jääkaappiin ja käytä muutaman päivän kuluessa.

Käytä terävää veistä ja jäähdytä sipulia hetki ennen leikkaamista. Leikkaa kanta viimeiseksi, sillä sipulin kantaosasta vapautuu paljon silmiä ärsyttäviä yhdisteitä.

Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä tai voissa keskilämmöllä noin 5–10 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Sekoita välillä äläkä anna sen ruskistua, jos haluat miedon maun.

Kypsennä ohuiksi viipaloitua sipulia pannulla pienellä lämmöllä 30–45 minuuttia ja sekoita säännöllisesti. Lisää tilkka vettä, jos sipuli alkaa tarttua ennen kuin se ehtii pehmetä ja karamellisoitua.

Voi. Hienonnettu raaka sipuli sopii esimerkiksi salaatteihin, voileiville ja silli- tai kalapöytään; miedompaa makua saat huuhtelemalla silputun sipulin kylmällä vedellä.

Sipuli on tuttu pohja keitoille, kastikkeille, muhennoksille ja uuniruoille. Se kuuluu esimerkiksi ranskalaiseen sipulikeittoon, ja paistettuna se sopii myös perunamuusin tai makkaran lisukkeeksi.

Voi etenkin keitoissa, kastikkeissa ja mausteseoksissa, mutta sipulijauhe ei tuo ruokaan tuoreen sipulin rakennetta tai kosteutta. Aloita pienellä määrällä, sillä jauhe on tiivistä ja sen maku voimistuu nesteessä.