Paistettu peruna

Kuivaa perunat hyvin ja paista ne väljästi kuumassa öljyssä tai voin ja öljyn seoksessa. Älä kääntele niitä jatkuvasti: anna pintojen ruskistua rauhassa ja mausta suolalla vasta lopuksi.

Jos käytät raakoja perunoita, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Keitetyt, jäähtyneet perunat ovat nopea vaihtoehto ja pysyvät pannulla hyvin koossa.

Kuivaa perunat ennen paistamista ja kuumenna pannu sekä rasva ennen kuin lisäät ne. Paista sopivan pieni erä kerrallaan; liian täysi pannu höyrystää perunoita ruskistamisen sijaan.

Paistetut perunat sopivat kananmunan, kalan, makkaran ja paistetun sipulin kanssa. Niistä voi tehdä myös pyttipannun lisäämällä pannulle esimerkiksi lihapullia tai tähteeksi jäänyttä paistia.

Jäähdytä tähteet nopeasti, siirrä ne kannelliseen astiaan ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä ne pannulla keskilämmöllä, niin pinta rapeutuu paremmin kuin mikrossa.

Paistettu peruna valmistuu yleensä pannulla viipaleista tai kuutioista, kun taas ranskanperunat ovat tikkuja, jotka kypsennetään usein uppopaistamalla. Ranskanperunoissa on 333 kcal ja paistetussa perunassa 289 kcal 100 grammaa kohden.

Suola ja mustapippuri toimivat aina; lisää pannulle lopuksi tuoretta persiljaa, ruohosipulia tai timjamia. Paprika ja valkosipuli sopivat hyvin kuutioituihin perunoihin, mutta valkosipuli kannattaa lisätä vasta paistamisen loppupuolella, ettei se pala.