Peruna

Laita samankokoiset perunat kattilaan ja peitä ne kylmällä, suolalla maustetulla vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljaa poreillen noin 15–25 minuuttia koosta riippuen; peruna on kypsä, kun haarukka uppoaa siihen helposti.

Leikkaa perunat lohkoiksi, huuhtele tärkkelys pois ja kuivaa ne hyvin. Sekoita öljyyn ja paista leivinpaperilla 220 °C:ssa noin 35–45 minuuttia, kääntäen kerran; älä täytä peltiä liian tiiviisti.

Valuta keitetyt perunat hyvin ja anna niiden höyrytä hetki kuiviksi. Soseuta perunapuristimella tai survimella ja lisää lämmitetty maito sekä voi; vältä tehosekoitinta, joka tekee muusista helposti sitkeää.

Kiinteämaltoinen peruna pysyy paloina keitossa ja salaateissa. Jauhoinen peruna hajoaa helpommin, joten se sopii muusiin ja uuniperunaksi; pakkauksesta tai irtomyyntikyltistä näet yleensä käyttötarkoituksen.

Säilytä perunat pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa, jossa ilma pääsee kiertämään, esimerkiksi paperipussissa tai korissa. Pidä ne erillään sipuleista ja tarkista aika ajoin, ettei joukossa ole pehmeitä tai pilaantuneita perunoita.

Älä syö vihreitä tai kitkeriltä maistuvia perunoita, sillä niissä voi olla haitallisia glykoalkaloideja. Pienet idut voi poistaa ja kuoria perunan reilusti, mutta laajasti vihertynyt, pehmeä tai voimakkaasti itänyt peruna kannattaa heittää pois.

Perunasta syntyy esimerkiksi perunakeittoa, perunarieskaa, laatikoita ja perunasalaattia. Keitetty peruna sopii kalan ja kastikkeen kanssa, ja edellispäivän keitetyt perunat paistuvat pannulla rapeiksi voissa tai öljyssä.

Kukkakaalista saa perunan sijaan pehmeän muusin: höyrytä kukinnot kypsiksi, valuta ne huolellisesti ja soseuta voin tai maidon kanssa. Jos haluat täyteläisemmän rakenteen, voit sekoittaa kukkakaalin ja perunan keskenään.