Keitetty peruna

Laita samankokoiset perunat kattilaan ja peitä ne kylmällä, kevyesti suolatulla vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljaa kannen alla noin 15–25 minuuttia koosta riippuen; ne ovat kypsiä, kun veitsi uppoaa helposti mutta peruna pysyy koossa.

Kuorineen keitettyinä perunat imevät vähemmän vettä ja kuori irtoaa helposti kypsänä. Pese ne huolellisesti ennen keittämistä; kuori perunat vasta kypsinä tai tarjoa kuori mukana.

Jäähdytä perunat nopeasti ja siirrä ne kannelliseen rasiaan jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Käytä ne muutaman päivän sisällä; lämmitä vain kerralla syötävä määrä höyryävän kuumaksi.

Halkaise isot perunat ja lämmitä ne höyryssä tai kattilassa tilkassa vettä kannen alla, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Kuutioina ne sopivat myös pannulle: paista öljyssä kullanruskeiksi ja mausta esimerkiksi tillillä.

Kiinteämaltoinen peruna pysyy parhaiten kokonaisena ja sopii lisukkeeksi sekä perunasalaattiin. Jauhoinen peruna pehmenee helpommin, joten se sopii paremmin muusiin ja keittoihin.

Keitetty peruna sopii kalan, lihapullien ja kastikkeiden kanssa; tilli, voi ja suolakurkku ovat tavallisia makupareja. Kylmänä se toimii perunasalaatissa, jossa perunakuutiot sekoitetaan esimerkiksi sinappiseen kastikkeeseen.

Keitetyssä riisissä on enemmän energiaa ja hiilihydraattia: 100 grammassa on 142 kcal ja 28,9 g hiilihydraattia, kun keitetyssä perunassa on 73 kcal ja 12 g. Perunassa on riisiä enemmän kuitua.

Pieni itu kannattaa poistaa reilusti ympäriltä, mutta runsaasti itänyt, vihertävä tai kitkeränmakuinen peruna on turvallisinta heittää pois. Keittäminen ei poista vihertymiseen ja itämiseen liittyviä haitallisia yhdisteitä.