Peruna

Laita perunat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suola ja keitä hiljaa poreillen noin 15–25 minuuttia koon mukaan; ne ovat kypsiä, kun veitsi uppoaa helposti.

Jauhoinen peruna kypsyy pehmeäksi ja sopii muusiin, kun taas kiinteämaltoinen peruna pitää muotonsa keitettäessä ja sopii perunasalaattiin. Tarkista lajiketyyppi pakkauksesta tai irtoperunoiden kyltistä.

Säilytä perunat pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa, jossa ilma kiertää, esimerkiksi paperipussissa tai ilmavassa laatikossa. Pidä ne poissa auringonvalosta, sillä valo saa kuoren vihertymään.

Pienet idut voi poistaa ja perunan kuoria reilusti, jos se on muuten napakka eikä vihertynyt. Heitä pois peruna, joka on laajasti vihreä, pehmeä tai kitkerän makuinen; kypsentäminen ei poista sen luontaisia haitta-aineita.

Laita kuoritut tai pilkotut perunat heti kylmään veteen niin, että ne peittyvät, ja säilytä niitä jääkaapissa. Käytä ne vuorokauden kuluessa ja valuta ennen kypsentämistä.

Perunasta syntyy esimerkiksi muusia, laatikoita, keittoja, uuniperunoita ja perunasalaattia. Lohkoja paistaessa kuivaa pinta ensin, sekoita palat öljyyn ja paista 220 °C:ssa noin 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat sisältä pehmeitä ja pinnalta ruskistuneita.

Voi, mutta kokonaisen tai paloitellun perunan rakenne voi muuttua jauhoiseksi ja vetiseksi sulatettaessa. Muusi kestää pakastamista paremmin: jäähdytä se nopeasti, pakkaa tiiviisti ja sulata jääkaapissa.

Ranskalaiset ovat yleensä perunaa, joka on paloiteltu ja kypsennetty runsaassa rasvassa. Niissä on 337 kcal ja 23,4 g rasvaa sadassa grammassa, kun perunassa on 128 kcal ja 6,8 g rasvaa.