Karamellisoitu sipuli

Viipaloi sipulit ohuiksi ja kypsennä niitä öljyssä tai voissa leveällä pannulla miedolla tai keskimiedolla lämmöllä 35–50 minuuttia. Sekoita säännöllisesti; jos sipuli alkaa tarttua, lisää pannulle tilkka vettä. Sokeria ei tarvita: sipulin omat sokerit makeutuvat hitaassa kypsennyksessä.

Sipulin kuuluu olla kauttaaltaan pehmeää, tummahkon kullanruskeaa ja makeaa, ei mustunutta tai rapeaa. Väri syvenee vähitellen, joten pidä lämpö maltillisena ja raaputa pannun pohjaan tarttuneet ruskeat maut mukaan tilkalla vettä.

Lusikoi sitä hampurilaisen, lämpimän voileivän tai suolaisen piirakan täytteeksi, tai sekoita risottoon, pastaan tai perunamuusiin. Se sopii myös juustojen kanssa tarjottavaksi ja ranskalaisen sipulikeiton pohjaksi.

Anna sipulin jäähtyä ja siirrä se kannelliseen astiaan jääkaappiin; käytä noin neljän päivän kuluessa. Kuumenna vain tarvittava määrä, ja hävitä sipuli, jos siinä näkyy hometta tai se haisee poikkeavalta.

Voi. Pakasta jäähtynyt sipuli pieninä annoksina tiiviissä rasiassa tai pakastuspussissa; se säilyy hyvänä noin kolme kuukautta. Sulata jääkaapissa tai lisää jäinen annos suoraan kuumalle pannulle tai kastikkeeseen.

Karamellisoitua sipulia kypsennetään pitkään ja miedolla lämmöllä, jolloin se pehmenee ja saa makean, syvän maun; voissa paistettu sipuli valmistuu nopeammin ja jää tavallisesti vaaleammaksi. Voissa paistettu sipuli sisältää 95 kcal ja 5,3 g rasvaa sadassa grammassa, karamellisoitu sipuli 138 kcal ja 6,4 g rasvaa.